Giải mã hệ thống phân hạng Vang Đức: VDP, Kabinett, Auslese là gì?

Biểu tượng Đại bàng ôm chùm nho - VDP là gì?

Khi cầm một chai vang Đức cao cấp trên tay, nếu bạn thấy logo một con đại bàng cách điệu đang ôm chùm nho ở nắp vỏ chai, xin chúc mừng, bạn đang cầm một siêu phẩm. VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) là hiệp hội khoảng 200 nhà làm vang xuất sắc nhất nước Đức. Những điền trang này (ví dụ như Weingut Rappenhof hay Thörle) tự đưa ra các tiêu chuẩn trồng trọt, thu hoạch thủ công và kiểm định chất lượng khắt khe hơn cả luật pháp quốc gia.

Tháp phân hạng của VDP

Hệ thống VDP chia các vườn nho thành 4 cấp bậc, rất giống cách Burgundy của Pháp phân loại:

• VDP.Gutswein: Vang tiêu chuẩn của điền trang. Uống rất ngon khi vang còn tươi trẻ.
• VDP.Ortswein: Vang từ một ngôi làng cụ thể, mang đặc trưng rõ nét của khu vực đó.
• VDP.Erste Lage (Premier Cru): Vang từ vườn nho hạng nhất.
• VDP.Grosse Lage (Grand Cru): Nơi sản sinh ra những chai vang vĩ đại nhất, sản lượng cực thấp và giá thành rất đắt đỏ. Dành để ủ lâu năm.

Hệ thống Prädikatswein (Phân loại theo lượng đường khi thu hoạch nho)

Từ "Prädikat" có nghĩa là "thuộc tính đặc biệt". Hệ thống này xếp hạng rượu dựa trên độ chín và hàm lượng đường tự nhiên của nho tại thời điểm hái. Thứ tự từ nho chín vừa đến nho chín muộn (ngọt nhất):

• Kabinett: Nho hái đầu vụ. Rượu rất nhẹ nhàng, lượng cồn thấp (8-10%), thanh tao, sảng khoái với hương táo xanh. Cực kỳ ngon khi uống khai vị. Bạn có thể thử Rappenhof Riesling Kabinett.
• Spätlese (Late Harvest): Nho hái muộn. Quả nho đã chín kỹ, rượu có body đậm đà hơn, đa phần có vị ngọt nhẹ (off-dry) cân bằng với axit chua, phù hợp với các món ăn Châu Á có gia vị cay cay.
• Auslese (Select Harvest): Nho được chọn lọc tỉ mỉ bằng tay từ các chùm nho cực chín muộn, thường bị ảnh hưởng bởi nấm quý tộc (Botrytis). Vang đặc biệt ngọt ngào, cô đặc mùi mật ong, trái cây nhiệt đới chín nẫu. Đây là một thứ vang tráng miệng (hoặc kết hợp với phô mai xanh) tuyệt diệu. Tiêu biểu có chai Rappenhof Riesling Auslese 2014 nổi danh.

Việc hiểu rõ nhãn mác vang Đức không thể làm trong một sớm một chiều, nhưng nắm vững nguyên lý trên, bạn sẽ luôn mua đúng chai vang định mệnh của mình.