Nhiệt độ phục vụ và nghệ thuật chọn ly uống vang Đức chuẩn Sommelier

1. Nhiệt Độ - Yếu Tố Quyết Định Thắng Bại

Người Việt có thói quen cho vang vào tủ đá cực lạnh rồi mới lấy ra uống. Tuy nhiên, nếu rượu quá lạnh (dưới 6 độ), cấu trúc vang bị "ngủ đông", bạn sẽ chỉ uống nước chua có vị lạnh toát mà không thấy bất kỳ mùi thơm nào. Ngược lại, để quá nóng (để nhiệt độ phòng mùa hè 30 độ), vang uống sẽ cực kỳ gắt cồn.

Bảng chuẩn nhiệt độ cho Vang Đức:

• Riesling Trocken & Kabinett (Trắng): Nên từ 8 - 10°C. Đủ để tươi mát, sảng khoái và bung nở mùi chanh bưởi.
• Riesling Auslese (Ngọt đậm): Khoảng 10 - 12°C. Vang càng ngọt, chất rượu càng sánh nên cần để "ấm hơn" dòng khô một chút để bốc mạnh mùi mật ong sáp.
• Spätburgunder (Đỏ nhẹ): Ướp chill nhẹ ở 14 - 16°C. KHÔNG NÊN uống ở nhiệt độ phòng (28 độ) cũng không nên ướp quá lạnh làm chai cứng ngắc vị chát. (Khoảng 20 phút tủ lạnh là hoàn hảo).

2. Chọn Ly Uống Vang (Glassware)

Mùi Rượu Vang chiếm đến 80% trải nghiệm ngon miệng. Hình dáng chiếc ly thiết kế để điều chỉnh cách mùi hương hội tụ bay vào mũi bạn.

Ly cho Riesling (Vang trắng)

Chọn loại ly có bầu khá thon, miệng khum lại (hình tulip hẹp) cỡ trung bình. Mục đích là không để mặt thoáng rượu tiếp xúc không khí rườm rà (vì vang trắng ít cần thở), và diện tích nhỏ giúp ly giữ độ lạnh lâu dài trên tay. Dĩ nhiên ly bắt buộc phải trong suốt, mỏng tang (pha lê không chì càng tốt).

Ly cho Spätburgunder (Vang Đỏ)

Ly uống Pinot Noir / Spätburgunder bắt buộc phải là chiếc ly "Bụng bự nhất bạn có thể tìm thấy". Hay còn gọi là ly Burgundy miệng loe tròn rộng và bầu ly to mập. Vang đỏ Đức có nốt hương cực kỳ mỏng manh và lan tỏa lớn, ly bầu to giúp lượng oxy ùa ào vào hoà quyện giúp phá vỡ các cấu trúc chát, kích thích mùi trái mọng bay lên ngào ngạt.